- 418
- 2
- 313
Tecnica Disaerazione
- Autore del post Vittorio Pannelli
- Data di inizio
-
- TAG
- disaerazione mela sottovuoto
Soluzione
Grazie,
In effetti ho utilizzato proprio una griglia.
Quello che proverò è la compressione in busta invece di disaerare in una boule.
Ogni volta imparo nuovi termini e trucchi
grazie
- 296
- 34
- 389
Ciao Vittorio,
Il fatto che le mele galleggino può dipendere da più fattori: aria all'interno del prodotto, il suo peso specifico, un eventuale rilascio di gas, ecc.
Il mio consiglio è di fare uno o due cicli di disaerazione in busta (in realtà il termine corretto è "compressione"), prima del confezionamento vero e proprio.
Inoltre anche il rapporto tra quantità di mele e dimensioni della busta è importante.
Se le fette di mela rimangono distese senza accavallarsi, il rischio di galleggiamento diminuisce, perché il rapporto tra dimensione della busta e quantità delle mele è più equilibrato.
Per finire ti direi di "coprire" le buste con un peso una volta immerse, come per esempio una griglia.
Gestendo questi dettagli dovresti trovare la quadra.
In alternativa puoi sempre utilizzare il forno a vapore per cuocerle, allungando leggermente i tempi.
Il fatto che le mele galleggino può dipendere da più fattori: aria all'interno del prodotto, il suo peso specifico, un eventuale rilascio di gas, ecc.
Il mio consiglio è di fare uno o due cicli di disaerazione in busta (in realtà il termine corretto è "compressione"), prima del confezionamento vero e proprio.
Inoltre anche il rapporto tra quantità di mele e dimensioni della busta è importante.
Se le fette di mela rimangono distese senza accavallarsi, il rischio di galleggiamento diminuisce, perché il rapporto tra dimensione della busta e quantità delle mele è più equilibrato.
Per finire ti direi di "coprire" le buste con un peso una volta immerse, come per esempio una griglia.
Gestendo questi dettagli dovresti trovare la quadra.
In alternativa puoi sempre utilizzare il forno a vapore per cuocerle, allungando leggermente i tempi.
- 418
- 2
- 313
Grazie,
In effetti ho utilizzato proprio una griglia.
Quello che proverò è la compressione in busta invece di disaerare in una boule.
Ogni volta imparo nuovi termini e trucchi
grazie
Soluzione