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SoloSottovuoto

Questa sezione della Community è dedicata a tutti gli argomenti che riguardano direttamente o indirettamente il sottovuoto e qualsiasi modo in cui sia possibile sfruttarlo in cucina.

Organizzazione  Vale la pena congelare dopo la cottura in sottovuoto?
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Giuseppe Ruggiero
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Barattoli per il sottovuoto
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Michele Rizzo
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Uova  Uova in camicia
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Walter Frontalini
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Pesce  Gallinelle
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Marco Perissinotto
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Carne  Porchetta
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Giuseppe Ruggiero
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Tecnica  Ragù sottovuoto
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Vittorio Pannelli
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Organizzazione  Conservazione
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Michele Rizzo
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Termometri  Sonda
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Marco Mandaliti
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Buste sottovuoto  Un nuovo traguardo verso il futuro
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Marco Mandaliti
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Ortaggi  Patate
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Vittorio Pannelli
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Oli aromatici  Olio di semi
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Marco Mandaliti
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Tecnica  Determinazione tempi di cottura
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Marco Mandaliti
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Ortaggi  Broccoli verdi (ma non troppo)
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Tiziano Boscolo
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Tecnica  Disaerazione crema pasticcera
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Marco Mandaliti
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Organizzazione  Menù in sottovuoto
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Marco Perissinotto
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Confezionatrici Sottovuoto  Barra saldante
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Vittorio Pannelli
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Pasticceria  Crema inglese
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Vittorio Pannelli
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Carne  Scioglimento del collagene a "bassa temperatura"
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Marco Mandaliti
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Carne  Cosciotto di maiale
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Tiziano Boscolo
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Aromi e Spezie  Sanificazione
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Marco Mandaliti
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